Top Måste Prova Gatemat I Indonesien

01 av 13

En meny av billiga, läckra äter till Prova på Indonesiens stadsgator

Med Indonesiens långa historia som kryddor, verkar det bara naturligt att den lokala maten - även de billiga men fyllnadsämnena som säljs på gatorna - säkrar lokala ingredienser och traditionella matlagningsstilar till en god och spännande helhet. Indonesiens historia som en slagmark och koloni för Portugal och Indonesien kretsar faktiskt runt kryddorna som ursprungligen odlades runt landets många öar.

"Ett blodigt krig kämpades på kryddor i skärgården för nästan ett halvt årtusende sedan", förklarar KF Seetoh, TV-värd, grundare av det asiatiska livsmedelsföretaget Makansutra och chefsexponenten för den kommande World Street Food Congress som hålls i Singapore "Kan du föreställa dig vad de gjorde med dessa kryddor, med mat som gör att människor vill döda för det?"

Ingen bekymmer, situationen har lugnat sig något: idag kan besökare till Indonesien nu äta sin favoritgata livsmedel i fred. Om du befinner dig i en stad som Jakarta eller Yogyakarta, är chansen att du inte behöver gå ... MER väldigt långt för att hitta någon av de gatuprodukter vi har listat på de närmaste sidorna. Många av dessa livsmedel

02 av 13

Kerak Telor - Jakarta's "Officiella" Street Snack

Den populäraste Street Snack

Fortsätt till 2 av 13 nedan. Makansutra

Indonesiens 230 miljoner människor är uppdelade mellan 300 plus etniska grupper, Betaw Jag etnisk grupp hävdar Jakarta som sin egen. Betawi-kulturen är ansvarig för en stor del av Jakarta gatemat, inklusive nasi uduk och Betawi varianter på soto och gado-gado. Kerak telor (Bahasa för "äggskorpa") är signaturen Betawi street mat: en glutinous risfrittata kokad över träkol av resande leverantörer. Säljaren placerar en liten del av klibbigt ris i en panna och lägger sedan till stekt skalot, räkor, riven kokosnöt, peppar och salt. Hela ensemblet blandas sedan med antingen anka eller kycklingägg och serveras sedan varmt på papper. Utsidan är kokad till skarphet, vilket förklarar namnet.

Kyckling eller anka ägg? Det beror på din smak; Anka ägget bidrar till en rikare, fetare smak och munkänsla, även om kerak telor gjord med duckägg kostar lite mer. Skålen har en passande likhet med en omelett, men tillsatsen av klibbig ris, sjalocker, ... MER räkor och kokosnöt (för att inte tala om de indonesiska kryddorna) sätter det helt ifrån sin milda, oskrämda västkusin.

Kerak telor är inte lika allestädes närvarande som dess andra gata livsmedel: "Vi föredrar att sälja det bara på vissa platser som är ikoniska till Jakarta, som Monas, Gamla stan och Setu Babakan", förklarar Bang Toing, en Betawi kerak telor säljare baserad i Jakarta. "Jag är inte riktigt säker på varför, men det är bara hur vi gör det."

Fortsätt till 3 av 13 nedan.

03 av 13

Nasi Uduk - En Indonesisk Ta Kokosnöt Ris

Detta kokosnötsfriserade ris har en likhet med nasi lemak som du hittar i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt sin egen. När du lagar nasi uduk, ersätter Betawi kokosmjölk för vatten och innehåller citrongräs, kryddnejlika och andra kryddor. Detta resulterar i ett mer krämerande ris som parar särskilt bra med tempeh, nasi ayam eller ansjovis.

Fortsätt till 4 av 13 nedan.

04 av 13

Soto Tangkar - En ödmjuk soppa med en kunglig ursprung

"Soto" är fångst-all frasen som används för sopp i indonesisk stil och kommer i en mängd regionala variationer. Soto tangkar är en Betawi ta på soto: nötkött revben och brisket stuvad i kokosmjölk, vitlök, chili, ljusrätter och andra kryddor. Betawi gillar att servera soto tangkar vid sidan om saté daging sapi (nötkött satay): diners använder soto tangkar som en kryddig doppsås för rostbiffspettarna.

Sotos ädla rötter trodde sin nuvarande gata cred: den malaysiska matbloggen Fried Chillies förklarar att namnet soto har sina rötter i det malaysiska ordet ratu ("royal"), samma rot för det malaysiska ordet för "palats", kraton ( ke-ratu-an , korrumperat till kraton , se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies berättar det, blev en kung sjuk och bad om en restorativ soppa. Soppan blev gjort spicier än vanligt till förmån för kungens sjukdomsfyllda smaklökar. Den resulterande skålen kallades suap ratu ("matad till kungen"); namnet skadades så småningom med tiden till soto .

Fortsätt till 5 av 13 nedan.

05 av 13

Gado-gado - Sallad tar till gatorna

Vegetarianer kan andas lättnadshöj: de kan fortfarande njuta av indonesisk gatemat genom att beställa sallad som kallas gado-gado . Namnet översätts bokstavligen till "mix-mix"; trots allt är skålen en blandning av blancherade och färska grönsaker, tofu och tempeh , badad i en jordnötsbaserad sås. Skålen kan garneras med hårdkokta äggskivor och sauterade lök och serveras med en rätter på kripik (stekt stärkelse).

Till skillnad från de flesta andra indonesiska gatukostnader har gado-gado lätt gått över till restauranger och hotell i hela regionen. Salladen är en vanlig grundpille i Singapores hawkercentra och några av Indonesiens posher matställen.

Fortsätt till 6 av 13 nedan.

06 av 13

Ketoprak - En Street Snack som träffar Spoten

En annan (vanligtvis) köttfri gata mat, ketoprak liknar gado-gado i sin användning av jordnötsås som en dressing. Skillnaden ligger i ketopakks användning av risnudlar och lontong , en form av komprimerat ris. Bönspiraler, chili, vitlök, tofu, sjalottor och kripik kompletterar ensemblet, med några bås som lägger till hårdkokta ägg och gurka skivor.

Matlore har det att ketoprak härstammar som en traditionell maträtt i Cirebon, västra Java.Idag betraktas ketoprak som en Betawi / inhemsk Jakarta-häftklammer, även om du hittar den här gatan maten i Yogyakarta också. När du beställer ketoprak kan du ange hur kryddig du vill att din del ska vara; säljarna tenderar att förbereda varje servering individuellt.

Fortsätt till 7 av 13 nedan.

07 av 13

Nasi Gila - Gå Nötter över Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila" betyder "galen" på indonesiska, så "nasi gila" översätter till "galet ris"; namnet hänvisar till den lunatic hodge-podge av korv, kyckling, köttbullar och lamm laddade liberalt över vitt ris och garneras med en handfull kripik .

Besökare i Jakarta Menteng-distrikt (hem till president Obama när han fortfarande bodde i Indonesien) kan falla efter att ha mörkat att sitta vid ett plastbord och stolen och stuck in i grejerna, tvättas med teh botol (kallt te tappade upp som en softdrink).

Nasi gila är bara en av Jakarta många gourmetberedningar för street-food; huvudstadens arbetare älskar att sitta i stekt ris (nasi goreng) rätter med beskrivande namn. Jakarta Globe rapporterar om några lokala varianter, inklusive " nasi goreng ganja - så namngiven på grund av sin påstådda beroendeframkallande kvalitet" och " mawud nasi goreng som säljs av leverantörer på Jalan Haji Lebar i Meruya, västra Jakarta ... Mawud är ett spel på ordet maut , vilket betyder dödligt eller timmen för döden. "

Fortsätt till 8 av 13 nedan.

08 av 13

Bakso - Meatball Soup Passar till en president

Indoneserna älskade president Obama när han besökte sitt land, och han älskade dem rätt tillbaka - eller åtminstone älskade han maten. Tackade sina indonesiska värdar för en bra middag, utropade Obama, " Terima kasih untuk bakso ... semuanya enak !" (Tack för bakso ... det är helt gott!)

Bakso är en stor aktör på den indonesiska gatamatplatsen: en läcker, hjärtlig och billig proteinkälla som serveras från tryckkärl. Köttbullarna varierar i storlek från golfboll till tennisboll humongous (den senare kallas aptitligt bakso bola tenis - köttbullarna har hårdkokta ägg i mitten).

Dessa fjädrande bollar av mystiskt kött blandas med nudlar och en stor buljong, sedan garnerad med stekt skalot, hårdkokt ägg och bok choy. Richere regionala varianter lägger till wontons, de kinesiska dumplingsna som kallas siomay (siu mai) och tofu.

För att tillfoga spark till maträtten äter diners vanligtvis bakso med en sida av sambal eller indonesisk chilipasta.

Fortsätt till 9 av 13 nedan.

09 av 13

Nasi Manado - Five-Alarm Rice För Chili-Loving Eater

Om du helt enkelt inte kan uppskatta mat om det inte är femtio procent habanero paprika, så känner du dig riktigt hemma i den östra indonesiska staden Manado: den lokala etniska gruppen Minahasa äter allt med chili. Och vi menar allt - Minahasa döljer även sina bananer i chili pasta!

Det är inte att säga att Manado cuisine handlar om att starta fem larm i din mun; Minahasa kockar älskar att förbättra sina rätter med doftande örter som basilika, citrongräs och kaffir lime blad.

Maten i denna bild bär alla otydliga tecken på Manado matens värme och doft. En hög av vitt ris ( nasi ) sitter i mitten; på den övre vänstra sidan finns det cakalang rica-rica ("cakalang" är skipjack tonfisk, ett häftigt kött i havet Manado; "rica-rica" ​​avser en röd chili som Minahasa älskar att steka med deras protein). Delvis täcker cakalangen längst ner till vänster ser du en stor patty av bakwan jagung (corn fritters).

Avrundning på ... MER plattan är rica rodo (en grönsakspann med stekt majs, aubergine, chili och belinjoblad) och en spett av fläsk saté.

Fortsätt till 10 av 13 nedan.

10 av 13

Pisang Roa - En udda koppling av bananer och chili

Bananer i chili pasta? Endast den chili-galna Minahasa i Indonesiens nord Sulawesi-provinsen kunde komma med en gatufood så osannolikt, men så läcker samtidigt!

I Manado kan du plocka upp pisang roa för att snacka på de flesta gatorna runt staden. "Pisang" refererar till de stärkande bananer som hittar sig i många sydostasiatiska mellanmål och desserter. " roa "hänvisar till den röka fisken som Minahasa stirrar med chili, vitlök och tomater i ett kryddor kallat sambal roa .

En del av pisang roa innehåller en eller två nybakade bananer och en grundskål fylld med sambal roa ; du ska dyka banan i sambalen med varje bit.

Minahasa älskar deras sambal , och har utvecklat en repertoar av chilipasta som går in i nästan varje maträtt de gör. Andra berömda sambal från området inkluderar sambal dabu-dabu (en sambal gjord av färsk chili, sjalottor och tomater) och sambalica-rica (en chili skål gjord av färska röda chilies omrörda ... mer med fisk eller andra kött).

Fortsätt till 11 av 13 nedan.

11 av 13

Ayam Goreng - Detta är inte överste Fried Fried Chicken

Förvänta dig inte en KFC-stilupplevelse när du beställer ayam goreng (Indonesisk stekt kyckling) på gatan eller i någon Padang-restaurang i hela Indonesien. Till att börja med använder indonesierna frittgående kycklingar, så nedskärningarna tenderar att vara mindre men tätare än kycklingarna du hittar i de flesta amerikanska snabbmatsrestauranger.

Indonesisk stekt kyckling kokas också väldigt annorlunda. I stället för att vara friterad i kärl av olja, är ayam goreng braised i en kryddorbuljong i en process kallad ungkep ; Vätskan får indunstas över en låg eld och lämnar bakom en väldigt kryddig kötträtt som sedan stekt före servering.

Den kungliga staden Yogyakarta anspråk på att tjäna mest smakrika stekt kyckling i Indonesien, "Ayam goreng Yogya är så ikoniska" en källa berättar mat bloggare Robyn Eckhardt ", att 'Yogya och Suharti [en populär ayam goreng restaurang i Jogjakarta] är som Amerika och Kentucky Fried Chicken. '"

Fortsätt till 12 av 13 nedan.

12 av 13

Bakmi - En kinesisk nudlarrätt älskad av indoneserna

Någonstans är det kinesiska inflytandet på Jakartas gatemat mest påtagligt än i bakmi-boderna i Jakarta Glodok-distriktet (stadens inofficiella Chinatown).

Den ödmjuka bakmi nudeln introducerades först av Hokkiens kinesiska invandrare. Under åren har indonesier utvecklat en smak för en nästan oändlig mängd bakmibaserade rätter, från en enkel bakmi ayam med buljong, hackad kycklingkött och wonton; till bakmi goreng , en stekt nudelberedning med kycklingbröst, broccoli, kål och svamp.

Bakmi-finsmakare insisterar på fjädrande, al dente bakmi nudlar, serveras med någonsin oumbärliga sidokormer som stekt skalot och sambal.

Fortsätt till 13 av 13 nedan.

13 av 13

Saté Ayam - Chicken Skewers Indonesian-Style

Du hittar köttfiskar som stekas på bambusspettar vart du än går i Sydostasien, men Indonesiens saté (spelt annat i regionen som satay) är något annat.

Det kan vara jordnötsås: Indonesierna införlivar räkor i blandningen, vilket ger allt en imponerande umami-spark som du inte får med jordnötter ensamma. I Madura - där den bästa sate ayam (chicken satay) är tänkt att komma ifrån - använder lokalbefolkningen en fiskbaserad pasta istället, subtilt förändrar smaken av den resulterande såsen.

Om du känner dig äventyrlig, prova andra varianter på saté - när du köper saker på gatan kommer du att stöta på saté av get, tofu, njure, tarm , lever och kuber av koagulerat kycklingblod.